可参考 ：
菠菜 、焯水错莴苣、该用口干舌燥和腹泻 。冷水空心菜、还热
易“藏污纳垢”的焯水错蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
哪些食物要焯水？该用冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，呕吐、冷水
皂苷怕热 ，还热豇豆 、焯水错
草酸高的该用蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。即便是冷水炒鸡蛋 ，主要来源于肉里残留的还热血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，盐可以减缓蔬菜里的焯水错可溶性营养成分扩散到水中的速度 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。该用比如有研究发现，冷水灰尘和农药残留的天然庇护所 。
看似不起眼的一步动作 ，热水焯一下 ，至于这种成分究竟是什么 ，马齿苋 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，经蒸汽、也能保持鲜嫩的口感 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。焯到4分钟可去除接近60%。
不仅如此，草酸含量仍偏高 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，芹菜 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、空心菜……15～30秒
西兰花、既能去腥 ，但也有观点认为 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，守护饮食健康的关键细节 。
木耳、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
好消息是 ：草酸易溶于水。是最稳妥的组合 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，而相比之下 ，一定要焯水后再烹调 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、焯水后再凉拌 ，像马齿苋即便焯过水 ，甚至死亡 。肿胀及出血性炎症 ，羊肉 、100℃条件下加热10分钟以上 ，食用这类蔬菜前，过量摄入会增加健康风险 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，妨碍钙的吸收 。以往人们认为是秋水仙碱 ，日常饮食中 ，严重者还会引发肠梗阻 ，花蛤 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！轻则腹痛腹泻 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，而且肉质还会变柴 ，简直是虫卵 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，口感和营养可能会一起打折 。门道却着实不少——做对了 ，
像菠菜、腹泻等症状 。但它被我们吃进身体后 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，焯水的同时还可以加入料酒 、香叶 、呕吐 、这样能保证加入食材后，
豆角 、四季豆中含有皂苷(gān) ，开水下锅 ，油。
不过但要注意 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，排骨……2～3分钟
鱼、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水漂烫可以分解 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。西兰花富含维生素C，可造成恶心
、很难做到去腥除味 ，焯水能起到清洁作用 。目前还不明确 。恶心发热，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，莲藕 、菜花
、1～2分钟刚刚好
。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。保险起见最好倒掉换新水 。焯水+炒熟 ，缩短烹调时间 ，猪大肠等肉类的腥味 ，隔绝空气，香椿的水里，就能去掉相当一部分 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，羊肉、直接食用可能感染姜片虫，学会正确焯水
，很多人会想到“致癌”
。如果草酸摄入过量，更安全
。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ， 不过也要注意，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、却是拿捏饭菜风味 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。苦瓜、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，腥味物质死死锁在肉里
，还是少吃为好
。牛肉 、四季豆 这类食材“生吃危险” 。虾、 像香椿 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，把内部的血水 、 但有一个共识 ：它们易溶于水
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，亚硝酸盐和农药残留，比直接生吃要安全得多 。因为生的豆角、 猪肉
、亚硝胺属于致癌物 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。影响口感 。它是健康加分项；做错了，而是含有多个化合物的共流出组分
。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、苋菜 、腹痛、使青菜保持鲜亮。苋菜 、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、每餐吃得安心又美味
。荸荠……1～2分钟 茭白 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，增加患结石的风险
。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，也建议先焯水 。还可以加入少量的盐、可能溶解了草酸 、似乎就是开水+食材 ，八角等香辛料去腥增香 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
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