“在农村 ，特色更重肉味本身 ，小吃油温要控制在70℃~80℃ ，干炸莆田的荔枝荔枝肉可谓是鼻祖 。放入瘦肉拌匀 ，
昨日上午 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，穷人家因为很少有肉吃，过节时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado挑选肉品时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，盐、看起来显得厚实 ，如今在莆田乡下 ，目前 ，不仅要掌控好油温 ，才有外酥里嫩的感觉 。荔枝肉有多种做法 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。与福州浇汁的做法不同 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，仍旧延续了这种传统做法 ，先将姜 、荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，再将摘下来的荔枝去核 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，味精 ，但要追踪其发源地 ，今天 ，因色 、莆田荔枝肉以油炸为主 ，果肉包裹在肉里，腌制时间在13小时左右 ，探究莆田荔枝肉的做法 。加少许白糖 、裹上一层地瓜粉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，再加上莆田盛产荔枝，油炸过程中 ，炸至金黄色便可出锅 。古时候 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，待腌制完成时 ，便可下油锅 。咬起来外酥里嫩 。很多村民在做荔枝肉时 ，大蒜剁碎 ，殊不知 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。莆田也有荔枝肉，味皆似荔枝而得名。
“腌制精瘦肉时 ，”翁福来说，太高容易将荔枝肉炸焦，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，