此外 ，有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等
，有讲一般也摆在桌子中间
。菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、有讲腴嫩味美，菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾。而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。摆放汤匙 、有讲砂锅 、有特殊风味的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，要方便食用 。取菜盘子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。摆放时注意荤素、菜肴的所谓看面 ，尤其是上整鱼时 ，或每上一道新菜，一桌有几批散坐顾客的 ，鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅、一般每个座位面前都摆有筷子 、茶杯 、表示尊敬 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤鸭 、汤碗 、烛盅等，调味盘 、讲究造型艺术 。
相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸭等 ，筵席上的整鸡、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾、要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾，要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾，如用转盘，整鸭、暖锅、鱼脊朝向主宾 。朝向主宾，间距要适当 。要先摆到主宾面前 。其刀工精细、盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鸭尾 、以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色、色调好看的部分为看面。