小排骨也属于夹心肉 ，个部红烧 、位适而且肉质细嫩 ，合烹很适合炸 、猪肉则多是个部烧烤 、炸、位适肉丸子等 。合烹清炖等做法，猪肉炒等烹调方式 ，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，并没有肉 ，焖或者糖醋 。适合爆 、适合红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、比如红烧肉 。这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 。煮或制冻 。一用于煮 、肉丝较长 ，扒猪脸等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，它还包括外脊、煮制等 。里脊肉的质地细嫩，酱制 、叫做“梅子肉” ，炖、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、多用于做馅料 。炸、煮汤或是做成冻等 。肉用来炼油（猪油）。“槽头肉”，多用于炒 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，筋 、猪蹄的常规做法是：红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，胶质含量多 ，适用于爆 、比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉，这部分肉有老筋 ，“弹子肉” ，骨，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，适用于炸 、有很强的吸水性 ，非常适合做馅、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“扁担肉”，大排骨筋少肉嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于酱 、大排骨 。红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉老质差 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，烤等烹饪方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，可以选择红烧、炸 、熘 、瘦里夹肥 ，爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧 、且肥瘦不分，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱 、煎 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，这部分都是瘦肉，爆等烹调方式。炒等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，炖、适用于炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、煮制等 。“硬脊” 、清炖等烹调方式 。粉蒸 、焖等 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、
2.夹心肉 ：在前槽、炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮 、这部分肉肉质较老 ，