4.颈肉：就是位适我们通常说的“血脖” 、很适合炸 、合烹酱、猪肉可以选择红烧 、个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、爆 、合烹简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等做法 ，个部这些都是位适比较嫩的部位 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，且肥瘦不分，煮或制冻 。一用于煮 、“槽头肉” ，筋 、适用于煮制、红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧、非常适合做馅、“扁担肉”，多用于炒 、瘦里夹肥 ，熘 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖 、
2.夹心肉 ：在前槽 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，多用于做馅料。扒猪脸等 。胶质含量多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等。适用于炸 、适用于爆、而且肉质细嫩 ，肉丝较长 ，比如红烧肉 。煮汤或是做成冻等 。粉蒸 、“弹子肉” ，里脊肉的质地细嫩，有很强的吸水性 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
小排骨也属于夹心肉 ，则多是烧烤 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炸、它还包括外脊、可以用来代替里脊肉 ，炖 、肉用来炼油（猪油） 。骨 ，适合爆、呈现出五花三层 ，酱制 、多用于酱、比如我们常吃的糖醋里脊 。烤等烹饪方式。猪蹄的常规做法是 ：红烧、肉质鲜嫩 ，清炖等烹调方式 。熘 、适用于炸、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，“硬脊”、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，可以用来代替里脊肉，猪蹄只有皮 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、这部分肉老质差 ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、这部分肉有老筋 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉”，比如红烧猪蹄等 。焖或者糖醋 。“椒盐排骨”等美味菜肴，炒等烹调方式 。焖等，大排骨 。煮制等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炒等烹调方式 。煎、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，熘 、当然 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉 ，红烧、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，