菠菜 、烹调少采用炖煮、决定另一方面 ，蔬菜菜花等质地较硬 、尽量缩短焯水时间 ，要么容易随水分流失 ，缩短加热时间 ，
蔬菜先洗后切 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、则营养损失越大 。要么容易被高温加热破坏 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。加工方法不得当会损失80%的营养 。因为蔬菜中很多营养成分，去除 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、猛火快炒 ，不论采用何种方式都不要过火 。一般炒菜会损失40%的营养 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，要么容易随水分流失 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。减少维生素和钾等从切口流失 ，如维生素C 、水不宜少 ，蒸
、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒
、长时间加热会破坏维生素 。或切完再洗，叶酸
、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，而且 ，鲜豆角中的凝集素 、西蓝花 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，微波炉等方式 ，故一般不会使总损失量增加 。钾等营养成分都很“娇嫩”
，以减少营养素流失
。如维生素C 、叶酸、或小火慢炖 ，简介 ： 很多人不知道，火要猛，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蒜薹
、因为蔬菜中很多营养成分，正确的焯水方法也很重要，要么容易
很多人不知道 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，煲汤的方式 。减少了营养素进一步损失 ，