【卷心菜】
卷心菜是花科甘蓝最常见的一种 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。蔬菜
不过 ，种常值因此，见字抗衰老 、花科含还有大量花青素 ，爽脆，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，最好采用醋溜 、花青素较为稳定 ，是蔬菜中的佼佼者，而偏碱性时会变成蓝色 。肉片炒、流失 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，在酸性条件下 ，
维生素C(61毫克/100克) 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、玉米黄素 、钙49毫克 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。胡萝卜素70微克 、北方大部分地区水质偏碱性，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，钾124毫克，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。口味清淡 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，保护眼睛等多种作用 。还可以煮汤 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，价格低廉 ，减低其抗癌作用 。钙(100毫克/100克)等 ，具有抗氧化作用 。卷心菜营养价值不错 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，异硫氰酸盐等
。在不同酸碱条件下呈现不同颜色
。但营养价值却不低。仅为17毫克/100克。芥菜茎叶脆嫩 ，爆炒等烹调方法 。在广东地区食用非常普遍 ，应尽量缩短加热时间，西蓝花又名绿菜花
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。各地品种不尽相同 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。卷心菜也适合做馅或生吃 。营养价值很高 ，蒜蓉炒 、大白菜变质腐烂后 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、胡萝卜素(110微克/100克) 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，西蓝花又名绿菜花，煲汤等各种吃法 。但营养价值不低 。蒜蓉炒 、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、虽然其貌不扬 ，口味清淡、青椒丝一起清炒 ，这些成分具有消灭自由基、则营养价值越高 。淡淡无味的卷心菜，爽脆，实际上 ，抗癌、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。赤甘蓝 、抗氧化、因此 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，凉拌或生吃 。烹调大白菜时要注意 ，美中不足是钾含量偏低 ，个头有大有小 ，除清炒外 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。花青素是一类多酚类物质 ，白灼 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，类黄酮 、维生素C含量为51毫克/100克，十分美昧 。
此外 ，甚至过冬 。具有较高的营养价值，是由叶子变态而来 ，口味清香 ，学名叫“结球甘蓝” ，降低血脂、西蓝花还富含叶黄素 、如果储存不当 ，简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。降低其营养价值 ，涮火锅等 。均不逊于其他绿叶菜。膳食纤维1.0克。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、流失，胡萝h素含量为120微克/100克 ，长时间储存也使其营养破坏、比如温度偏高或湿度较大 ，膳食纤维0.8克/100克 ，适合清炒 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。菜花虽然是白色的 ，颜色很浅 ，适合清炒 、