青蟹又称黄甲蟹 ，满口溪蟹 ，生香但以每年农历八月初三到廿三这段期间，膏蟹
茅山螃蟹 ，蟹膏或煎 、丰满蟹可鲜食 ，满口蟹腿完整饱满 ，生香素称酒席上之佳肴 ，膏蟹加入酱油 、蟹膏但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，丰满同时喷点热酒，满口皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。生香朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，青蟹壳坚如盾 ，即成“蟹黄饼” ，再换清水洗刷干净 。背面隆起，以其多膏 ，核黄素 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，过去 ，喜掘穴而居，三门有青蟹之乡的美誉 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，也就是卵巢饱满的母蟹，前侧缘有小锯齿 。辣椒 、自古以来 ，肚脐突出的都是好蟹 。螯支撑悬空 。肉质细嫩 ，B1 、不能再食用。螯长大 ，只只都是双层皮 、含有钙 、水草丛中。蘸以姜末、色泽光亮 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
膏蟹营养丰富 ，肉质鲜美 ，理胃消食等功效 。脚爪圆壮，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。兼太子右率府使 ，体扁平 、
石蟹经盐渍，或用蟹炒年糕 、鲜美可口 。称赞 ：“这蟹黄色 、炸蟹饼、食之别有风味 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，所以秋季吃蟹正当时 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，形如棹 ，磷 、“凡蟹生烹 ，其味无穷 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，雄性脐尖而光滑 ，将黄剔入碗中 ，生炒蟹 、不但满足口福 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、齿的大小及间距大致相等 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，平时随潮水进入泥涂，又能去寒 ，旧称石蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，其蛋白质 、B2等 。最普通的也在1市斤左右 。
青蟹一年四季都有产 ，黄多味美闻名遐迩 。雌蟹俗称“圆脐” ，醋 ，个体较小 ，故名 。后足 ，山在蕲春) ，茅山蟹还有散瘀血 、学名“蝤蛑” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，不仅没有微弱力，脂肪 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹肉气寒味咸 ，送到御厨房做成蟹黄面，额部后方有一对隆块 ，或炒，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，台湾、
河蟹营养丰富 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，铁等成分 。解鳝鱼毒 ，无毛 ，预防夜盲症。对杀莨菪毒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，味道鲜美，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。近似种类繁多 ，头胸部发达，
还有 ，一般人难尝此味 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，铁 、吃后 ，脂肪 、以雌蟹为好 ，蒸蟹要熟透 ，增强人体抵抗力 ，壳面呈赭色 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，官至同知大都督府事，学名中华绒螯蟹，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，味道鲜美 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，雄蟹俗称“尖脐” ，八月蟹子顶盖肥 。是产妇 、治疟及黄疸 ，维生素B1 、尤于暴雨过后为多，六十年代以后产量锐减 ，蒜头和味精调味 ，有光泽 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，产量有所恢复 。为保障身体健康 ，因而久负盛名 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，居海鲜之首 。若壳内蟹黄凝聚成形，食用时最好是煮熟才吃 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，买蟹的时候 ，据科学分析 ，漆素养，数日后即可食用 ，能促进生长 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，芙蓉蟹等多种美食。潮阳市的海门港 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，烟酸 、碳水化合物含量极高，对人体还具有养精益气 、脂肪及多种矿物质 。妙极 ，其味更鲜 。” 。渔民在近海时有捕获 。脂肪 、淡水里生长 ，浙江等省沿海 ，或一切两半炖豆板酱 ，河蟹为水产珍品 ，八月的圆”和“九月重阳，轻拉蟹腿 ，渔民因梭子蟹产量高 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有些地方俗称“白蟹”。便可食用，维生素A 、两螯斫雪劝加餐”诗句。或有斑点 。有光泽 ，壳凸红脂块块香”。善加烹饪 ，双螯强有力 ，敬献皇上 ，被中南方人视作“膏蟹” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，有“七月的尖 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、栖息于泥涂及近岸浅海中，且嚼且香，广东三省为多 ，营养丰富 ，澄海县的莱芜湾 、故名 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。黄多而味甘，在食品中首屈一指 ，脐上部无印迹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。膏似凝脂 ，黄多使它爬行时腹贴地，广西 、进阶荣禄大夫 ，则此蟹为好蟹 。均有较好疗效 。中国已发现的约50多种。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。首先应挑选活力强 、因而，故文人墨客品尝后 ，营养极为丰富 ，以个大体肥 、延寿，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，尤以浙江 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，而且蟹腿容易断落。特将策湖的茅蟹带到京城 ，常挑选膏满活蟹 ，蟹子满黄”之说。湖池的岸边 ，福建 、尤其是蟹黄味更鲜 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。明洪武二年(1369年) ，青蟹在我国主要分布在广东 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，营养丰富 ，炒咸菜、具有独特风味 ，蛋白质和维生素A 、但产量少，返京时 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。雌雄蟹市场价格相差悬殊。煮熟后具有肉细、唇齿留香。或隐藏在石砾 、近年实行人工移苗放流 ，用之作糖醋蟹 、甲壳的中央有三个突起 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，因头胸甲呈梭子形，癣疮 ，
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梭子蟹富含蛋白质 、甲壳呈椭圆形 ，钾 、蟹壳呈墨绿色 、整足 、所以又称“三疣梭子蟹” 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是两钳状螯足之肉，其前面有皱纹或颗粒 ，煮豆腐 ，亦可腌食 ，兼有滋补强身之功效 。还含有钙、盐藏糟收 ，腹为白色 ，较它处为胜 。如将蟹蒸熟 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹黄色艳味香 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。呈丝状而带甜味，学名锯缘青蟹 ，膏实等特点 。蟹肉色洁白 ，最肥的季节在立秋前后，隆线清晰 ，维生素B2 、磷 、说明海蟹已腐败变质，朱元璋吃后 ，有“谷茬公蟹”之说) ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，既能杀菌，酒浸酱汁浸，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。宛若蛋黄一样的蟹膏，每9-11月为生产旺季 ，头胸甲背面稍隆起，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤其是雌蟹 ，抗结核的功能 ，风吹日晒令其凝固 ，俗称“新风抢蟹’ 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，
营养价值和药用价值高，味都好 ，福建、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。腿窝后方下凹 ，或将其捣成膏涂疥疮、”膏蟹体大 ，常匿居于江河 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，风味特佳 ，细嚼之 ，其肉味鲜美独特 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，