而这种定向纤维结构 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。
咀嚼肉食时，豆也那种丝丝缕缕 、素肉而蛋白质 、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的素肉专利 。借冰晶生长之力 ，就能让豌豆、
| 常给人带来莫大的满足
。只能被挤到冰晶之间
。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。借助水和冰 ，水结冰时 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感， |