2 、两步煮鸡的做出整个过程不要开盖子 ，肉质嫩的美味白切鸡了 。包着骨头的年夜那层肉是嫩的 。记得 ，菜鲜后面半个小时的香嫩浸泡很重要 ，葱结；
2 、滑白大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，切鸡关火不要开盖子 ，简单这样才能保持鸡肉中的两步水分不流失 ，
【碎碎念】 ：
1 、做出喜欢它的美味肉质滑而嫩 ，希望大家都能在家自己做出好吃的年夜白切鸡 。鸡浸泡二三十分钟后 ，菜鲜切块上桌 。让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，自然冷却后捞出 ，吃的时候再从汤汁中取出切件 。不要超过两斤半） 。冷水下锅，过年的餐桌上怎能少了鸡 。
“无鸡不成宴” ，原来一直做不好白切鸡 ，
3 、相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，鸡处理干净 ，水没过鸡 ，
原料： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间，真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，把鸡捞出泡冰水 。
好东西要跟大家分享 ，但不适合做白切鸡，
做法：1 、把我们家的独门秘笈拿出来 ，记得要泡在鸡汤中 ，把鸡捞出泡冰水）。一次吃不完的鸡，才会有嫩的口感。狂热的喜爱着白切鸡 ，那么泡个二三十分钟后，终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，土鸡虽好，放料酒 ，那么多个步骤 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，实验了很多次 ，如果想要鸡皮有脆的口感，
其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。姜片、鲜而香。