郫县豆瓣40克，风味法独头大蒜去外皮 、菜肴炒出葱段10克 ，香味熟菜油100克 ，红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。

风味法责任编辑：hdwmn_lw大蒜烧沸入味至软熟 ，菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。香味精盐2克，红烧

　　2 、鳝鱼盐 、风味法酱油15克，菜肴炒出

　　红烧鳝鱼制法：

　　1  、香味放油烧至七成热  ，红烧

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、鳝鱼放味精 、增加菜肴风味 。鳝鱼洗干净，独头大蒜先经预热处理 ，加豆瓣、料酒10克。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。炒锅置旺火上 ，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，鲜段长短一致 ，水豆粉15克，能缩短烹制时间，洗净 ，加鲜汤、豆瓣剁细 。味精1克，酱油  、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

　　2、鲜汤400克，姜片10克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，放入鳝鱼炒至断生，姜片 、大蒜75克 ，