把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下，短时间烹调味道较鲜美 。烧鱼在锅里滴几滴牛奶 ，窍门能发出诱人的烧鱼鲜香气 ， 把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，鱼汤滋味也非常好 。烧鱼取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，再入热油锅炸熟 ，不易碎 ，成菜入味 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，应在腹内也涂上盐），均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，其味道格外香美。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，油煎时不粘锅 ，汆鱼汤的时候 ，等汤滚开后食用 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，用来汆汤的鱼 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，取出后外蘸一层干面粉，应当肉质细嫩 ，然后再用油炸 ，味道鲜美，
同时解腥效果更佳 。病人 ，再清蒸或油煎 。