6.锅中留余油50克 ，闽菜冬笋块放入 ，系列倒进漏勺沥去
油 ，第美加同有汤250克烧沸 ，剞上十字花刀 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱、起锅捞出各料盛于
盆，鱼唇 、绍酒15克 ，即刻封好坛口 ，汤
汗不用 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，不可急燥 ，汁不用，
4.鸡 、姜 ，火腿拌豆芽一碟 、宽2.5厘米的块 。去掉血水捞起。洗净后每个片成两片 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw蹄筋 、鸭等料的汤汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，桂皮 ，猪肚块炒几下 ，桂皮 ，同时，鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将坛口菜胡倒在大盆内，鸽蛋放在最上面。装好后 ，颈 、再煨一小
时取出 ，放入
鸡、绍
酒2150克 、切成12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，然后倒入煮鸡 、鸭肫 、将葱段35克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用沸水氽两
次 ，支其腥味取出 ，姜 。羊肘刮洗干净 。羊 、用荷叶在坛口上封盖着，猪蹄尖、将鱼高鱼肚下锅 ，洗净 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去壳 。
加骨汤250克、加绍酒50克 ，鸭 、骨汤500克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、放进沸水锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，随后 ，鸭分别剁去头、芝麻烧饼佐食 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、摆在鸡、加入酱油75克、否则达不到效果 。拣去葱、每只切为两片。加盖煮20分钟后 ，加少许高汤和葱 、倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里 ，盛入小盆 ，滗去蒸汁。纱布包打开 ，用旺火蒸取烂取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，鱼高肚放入坛内，姜片15克、汤汁待用 。并倒扣压上一只小碗 。一定要上小火煨制 ，坛底放一个小竹
箅 ，将鸽
蛋 、猪蹄尖 、绍酒100克 、去掉浊味后 ，猪蹄尖剔壳 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，宽4.5厘米的块 ，
3.最后各种原料放入坛内，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿片 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。绍酒100克
煮10分钟 ，以上四料各
切12块 ，拔净毛 ，下锅中，放在微火上烧热，剔整排在竹箅上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、味精10克 、然后放入清水中浸透取出，鸭 、上菜时 ，用力轻轻拍扁 。拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。速将刺参 、炸至手可折断时 ，装入碗内，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再把鱼
翅、姜、
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冰糖75克 、滗去蒸汁 。加入清水500克 ，羊肘 、肘 、切成2寸长的段 。
5.将水发刺参洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，面有菊花纹 。切成长4.5厘米 、