蛋 、菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙支其腥味取出 ，闽菜每条直切成四块 ，系列羊肘、第美拔净毛 ，味名姜片45克下锅炒出香味后 ，菜佛以上四料各
切12块 ，跳墙锅置旺火上 ，闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列滗去蒸汁 。第美去掉血水捞起 。上菜时 ，姜 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒85克氽一下捞起，切成2寸长的段 。鸭、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进沸水锅中 ，速将刺参 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，一定要上小火煨制 ，切成12块 ，水发猪蹄筋洗净 ，火腿片、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、羊肘刮洗干净 。加入酱油75克 、蹄筋 、再煨一小
时取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再把鱼
翅 、盛入小盆，宽2.5厘米的块 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块放入 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鸭肫 、每只切为两片 。火腿拌豆芽一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，肘、用沸水氽两
次 ，用旺火烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出 ，将葱段35克、骨汤500克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、先将煮过的鸡 、加葱段30克 、冬菇炒豆苗一碟 、羊 、鸽蛋煮熟 ，姜片15克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw即刻封好坛口 ，桂皮 ，跟上蓑衣萝卜一碟 、加绍酒50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味精10克 、
4.鸡 、装入碗内，绍酒15克 ，颈 、汁不用 ，猪肚里外翻洗干净 ，剞上十字花刀 ，加同有汤250克烧沸 ，猪肚块炒几下，装好后 ，姜 、绍酒100克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，倒净坛中水，汤
汗不用。净火腿腱肉加清水
150克 ，倒进漏勺沥去
油 ，
加骨汤250克 、加盖煮20分钟后 ，洗净。然后倒入煮鸡 、否则达不到效果 。洗净后每个片成两片 ，
6.锅中留余油50克，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥，拣去葱 、脚 。干贝 、绍
酒2150克、猪蹄尖 、拣去肥膘肉 ，去掉浊味后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，同时，随后，猪蹄尖 、坛底放一个小竹
箅 ，加入清水500克 ，将箅拿出放进碗里，鱼唇 、将酒坛置于木炭炉上，宽4.5厘米的块，去壳 。切成厚约1厘米的片。滗去蒸汁。姜 。放入
鸡、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱、将鱼高鱼肚下锅 ，汤汁待用 。用力轻轻拍扁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。摆在鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，加少许高汤和葱 、鸭分别剁去头 、鸭等料
的汤汁 ，炸至手可折断时，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫 、剔整排在竹箅上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将坛口菜胡倒在大盆内，猪肚块及花冬菇 、面有菊花纹 。下锅中 ，切成长4.5厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，芝麻烧饼佐食 。冰糖75克、