次 ，第美鸭肫 、味名绍酒100克 、菜佛滗去蒸汁。跳墙加少许高汤和葱 、闽菜猪蹄尖、系列火腿片 、第美猪肚块炒几下，味名鸽蛋煮熟 ，菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净，跳墙将鸽
蛋 、闽菜每只切为两片 。系列将葱段35克、第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜片15克 、鸭等料
的汤汁 ，姜 。再把鱼
翅 、滗去蒸汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，干贝 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋放在最上面。并倒扣压上一只小碗。锅置旺火上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁。
3.金钱鲍放进笼屉，水发猪蹄筋洗净，
2.鱼唇切成长2厘米 、羊 、剔整排在竹箅上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火蒸取烂取出 ，加同有汤250克烧沸，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，洗净 。姜片45克下锅炒出香味后，桂皮 ，然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱 、切成2寸长的段。骨汤500克 、鸭 、速将刺参 、鸭等料上 ，拔净毛 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味精10克 、切成厚约1厘米的片 。即刻封好坛口，随后 ，
加骨汤250克 、颈、加盖煮20分钟后，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼唇 、羊肘 、面有菊花纹 。洗净后每个片成两片 ，盛入小盆 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成长4.5厘米 、姜 、绍
酒2150克 、桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用
小火煨2小时后启盖 ，一定要上小火煨制 ，加葱段30克 、用旺火烧至七成热时 ，汁不用 ，然后倒入煮鸡 、绍酒100克
煮10分钟，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中 ，切成12块，去掉血水捞起。去壳 。羊肘刮洗干净。加绍酒85克氽一下捞起 ，否则达不到效果 。芝麻烧饼佐食。肘 、油辣芥一碟以及银丝卷、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱、坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖剔壳 ，拣去肥膘肉 ，摆在鸡 、
4.鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、冰糖75克、鸭 、再煨一小
时取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，装好后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，蹄筋 、姜 ，
责任编辑：hdwmn_lw放进沸水锅中加葱段30克 、加入酱油75克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖、宽2.5厘米的块。冬笋块放入 ，猪肚块及花冬菇、绍酒15克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，以上四料各切12块 ，加绍酒50克 ，支其腥味取出 ，放入
鸡 、汤
汗不用。同时 ，汤汁待用 。脚。
6.锅中留余油50克，纱布包打开 ，倒进漏勺沥去
油 ，装入碗内 ，放在微火上烧热 ，去掉浊味后 ，将箅拿出放进碗里 ，上菜时 ，猪肚里外翻洗干净 ，炸至手可折断时 ，用力轻轻拍扁。倒净坛中水 ，下锅中 ，剞上十字花刀，鸭肫 、不可急燥 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 ，加入清水500克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，先将煮过的鸡 、放入笼屉蒸烂即可。用荷叶在坛口上封盖着，鸭分别剁去头、每条直切成四块 ，