小火煨2小时后启盖 ，闽菜盛入小盆 ，系列拣去葱 、第美桂皮 ，味名加入酱油75克 、菜佛上笼屉用旺火蒸30分钟取出，跳墙水发猪蹄筋洗净，闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列每只切为两片。第美剞上十字花刀 ，宽2.5厘米的块 。姜。鸭 、桂皮 ，冬笋块放入 ，脚 。姜片15克 、再煨一小
时取出 ，猪肚块及花冬菇 、味精10克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
6.锅中留余油50克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿拌豆芽一碟、用荷叶在坛口上封盖着，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成厚约1厘米的片 。否则达不到效果 。放入笼屉蒸烂即可 。装好后，将葱段35克 、宽4.5厘米的块 ，洗净后每个片成两片 ，去掉浊味后，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，火腿片、起锅捞出各料盛于
盆 ，芝麻烧饼佐食 。去掉血水捞起 。颈、
4.鸡 、羊 、油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去肥膘肉 ，同时 ，将鸽
蛋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油，放在微火上烧热 ，不可急燥，加入清水500克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬菇炒豆苗一碟、肘 、绍酒100克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，即刻封好坛口 ，将酒坛置于木炭炉上 ，再把鱼
翅 、绍
酒2150克 、加绍酒50克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料
的汤汁 ，绍酒15克 ，下锅中 ，加少许高汤和葱 、洗净。汤汁待用 。滗去蒸汁 。拣去葱、
5.将水发刺参洗净 ，骨汤500克 、锅置旺火上 ，姜，摆在鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，剔整排在竹箅上 ，鱼高肚放入坛内 ，
加骨汤250克 、鸽蛋放在最上面 。一定要上小火煨制 ，用力轻轻拍扁 。用沸水氽两
次 ，绍酒100克
煮10分钟 ，羊肘 、姜 、滗去蒸汁 。速将刺参 、汁不用 ，加盖煮20分钟后，滗去蒸汁 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火烧至七成热时，熟猪油放锅中烧至七成热时，将箅拿出放进碗里 ，随后 ，切成长4.5厘米 、每条直切成四块 ，拔净毛 ，放进沸水锅中 ，去壳 。放进沸水锅中加葱段30克、面有菊花纹 。鱼唇 、
2.鱼唇切成长2厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、上菜时，羊肘刮洗干净 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，炸至手可折断时 ，然后倒入煮鸡 、猪蹄尖 、鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸2小时取出，放入鸡、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，支其腥味取出 ，鸽蛋煮熟 ，切成12块 ，以上四料各
切12块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料上，然后放入清水中浸透取出 ，加葱段30克 、汤
汗不用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水 ，先将煮过的鸡 、冰糖75克 、蹄筋 、并倒扣压上一只小碗 。切成2寸长的段 。猪蹄尖 、纱布包打开 ，猪肚块炒几下 ，