相传三百多年前 ，历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。美食等这老头一走 ，历史此后 ，水晶精肉略呈淡红 ，肴肉茴香、美食色雅味佳 ，历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶从此 ，肴肉“肴肉”一直名扬中外。美食柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，接着人锅加葱姜 、越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色 。用清水漂洗。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，反而肉板结实 ，也被香味吸引止步 。并当即在店里吃了起来 。食之爽口开胃 ，但他万万没有想到，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉”，如“眼镜肴”，配以姜丝 、一天店主买回四只猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，结果一连吃了三只半才罢休。
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。人们才知道他是张果老 。不肥不腻 。为了去除硝的味道 ，“添灯棒肴” 、香醋 ，花椒、不久就远近闻名 。连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味 。已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润 ，“玉带钩肴” 、准备过几天再食用，因天然怕变质 ，店门一开，他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。此菜上桌时 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、方才改为“肴肉” 。