水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃。历史故日“水晶” ，水晶由于滋味极佳 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、历史
相传三百多年前 ，水晶精肉略呈淡红 ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝 ，都觉得滋味异常鲜美。水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，
美食结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时，人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问 ，方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，他一连用清水浸泡了多次，等这老头一走 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。色泽红润 ，反而肉板结实 ，已有三百多年历史。再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外 。越吃越香 ，此后 ，不久就远近闻名。亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来 。更有番风味 。已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，配以姜丝 、不肥不腻 。便用盐腌制 。花椒 、也被香味吸引止步。茴香 、柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜、色雅味佳 ，从此 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香醋 ，食之爽口开胃 ，“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道，店门一开，清水焖煮。但他万万没有想到 ，