调料：花椒20粒 、江湖姜1块 、菜麻大火炸，辣鲜大葱1根、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆蒜3瓣 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻油烧热后 ，倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，加适量油 ，倒入花椒粒 、炒匀即可出锅。锅烧热，另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔 、芹菜 、油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片 ，泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6 、下宽油，嫩芹菜1根、最好用漏勺反动几次 ，
芹菜倒入锅中炒一下，豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段，将葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐。
小贴士 ：
1 、