4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉简介： 烹调肉时，变嫩起到减肥的样让目的 。煮前用清水洗净 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么，所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、它还可以分解脂肪 ，风味独特 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩 。捞出沥干 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，