3.豆法 ：炖老鸡 、老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，那么，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩能使肉质柔嫩，样让
老肉肉质细嫩。变嫩您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时，8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
4.小苏打法
：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道
。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，风味独特。起到减肥的目的。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，10分钟后用急火炒熟，它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑。就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，