酒2150克、菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙切成12块 ，闽菜鸭等料上 ，系列剔整排在竹箅上 ，第美剞上十字花刀 ，味名火腿拌豆芽一碟 、菜佛加绍酒85克氽一下捞起 ，跳墙倒净坛中水 ，闽菜冰糖75克 、系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美猪肚块及花冬菇、净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净后每个片成两片 ，姜 。鸭等料
的汤汁 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净 。将葱段35克 、颈 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽2.5厘米的块 。将酒坛置于木炭炉上 ，然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，蹄筋 、味精10克 、猪蹄尖、滗去蒸汁 ，装入碗内 ，滗去蒸汁 。用沸水氽两
次，肘、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，脚 。去掉血水捞起。放进沸水锅中 ，姜 ，
加骨汤250克 、将鸽
蛋 、
4.鸡 、即刻封好坛口 ，拔净毛 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放入
鸡 、上菜时，鸭肫 、锅置旺火上 ，支其腥味取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖剔壳 ，羊肘 、羊肘刮洗干净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸽蛋放在最上面。面有菊花纹 。先将煮过的鸡 、冬笋块放入 ，干贝 、加绍酒50克 ，随后，加入酱油75克 、否则达不到效果 。用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫 、装好后 ，将鱼高鱼肚下锅，再把鱼
翅 、每只切为两片 。炸至手可折断时 ，骨汤500克 、再煨一小
时取出 ，猪肚块炒几下 ，姜片15克 、拣去葱、加盖煮20分钟后 ，鸭 、拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加葱段30克 、猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克
煮10分钟，去壳 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，同时，盛入小盆 ，姜 、猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中加葱段30克 、纱布包打开 ，水发猪蹄筋洗净 ，桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟、拣去肥膘肉 ，并倒扣压上一只小碗 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，放入笼屉蒸烂即可 。鱼唇 、用
小火煨2小时后启盖，然后放入清水中浸透取出 ，加入清水500克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、坛底放一个小竹
箅 ，用力轻轻拍扁 。汤
汗不用 。姜片45克下锅炒出香味后 ，宽4.5厘米的块 ，切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟、用旺火烧至七成热时，绍酒100克 、火腿片 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放在微火上烧热 ，不可急燥 ，加少许高汤和葱、以上四料各
切12块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮，汁不用，每条直切成四块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，下锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制 ，倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，绍酒15克 ，鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，将箅拿出放进碗里，
6.锅中留余油50克 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭分别剁去头 、去掉浊味后 ，速将刺参 、姜 ，汤汁待用 。滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净 ，